Notre Merroir
Mon entreprise respecte le cahier des charges de l’association des Ostréiculteurs Traditionnels, c’est à dire que nous faisons l’élevage d’huîtres sauvages uniquement.
Le terme «Merroir» est emprunté à Christian de Longcamp. C’est avec son aide que j’ai réussi à devenir patron.
Il m’a enseigné les pratiques de l’Ostréiculture Traditionnelle.
Sur nos parcs, nous répartissons les huîtres en fonction de l’exposition aux vagues pour obtenir des huîtres de qualité.
J’aime à dire qu’à chaque cabane, un métier.
Nos juvéniles sont captés en Vendée, Baie de Bourgneuf, mais aussi en Charente ou dans le bassin d’Arcachon.
Il s’agit du travail que Christian de LONGCAMP a gardé pour lui.
Ensuite, l’élevage se poursuit sur les parcs de St Vaast et de Lestre.
Je lui achète son stock d’huîtres lorsqu’elles ont 18 et 30 mois.
Je me charge de terminer l’élevage jusqu’à ce que les huîtres arrivent en numéros, c’est à dire qu’elles ont une taille commercialisable : du N°4 au N°1.
Au début du printemps, nous relevons les collecteurs pour les gratter et récupérer le naissain.
Ensuite, l’élevage se pratique en Normandie, où la mer est riche en plancton pour nourrir les coquillages.
Le captage n’est pas possible en Normandie par le fait que nous sommes sur une mer ouverte et à cause des courants de marée.
Petit rappel de biologie
Lorsque les huîtres délaitent, elle pondent. C’est l’été.
Ce sont des être asexués. Les gamètes femelles et mâles se retrouvent en mer pour donner naissance à une larve.
Celle-ci va évoluer en mer pendant 15 jours environ avant de chercher le meilleur endroit pour se fixer. À l’abris des courants et de la lumière, elle va alors passer du stade larvaire au stade animal.
C’est alors qu’elle synthétise le calcaire de sa coquille et vient se fixer sur les collecteurs que nous avons mis en mer vers la mi-juillet.
Documentation historique sur l’élevage des huîtres en France.
Le captage du naissain naturel ne peut être réalisé qu’à l’intérieur de baies fermées. On distingue principalement :
- la rade de Brest et les Abers de Bretagne,
- le Golf du Morbihan,
- la Baie de Bourgneuf,
- la Charente entre les îles de Ré et d’Oléron,
- et le Bassin d’Arcachon.
Les huîtres que nous mangeons ont en moyenne 3 ans.
L’élevage consiste à trier les huîtres chaque année.
Le lexique de notre profession définit l’âge des huîtres, le « naissain », le « 18 mois », le « 30 mois » et les « vendables ».
